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Nano-lot issu d’une production confidentielle, ce café met en lumière le travail précis du producteur et l’expression singulière de la variété AJI, encore rare sur le marché.
Située au sud de la Colombie, la région de Pitalito est reconnue pour ses cafés d’altitude, cultivés sur des sols volcaniques riches.
Le climat tempéré et l’altitude élevée favorisent une maturation lente des cerises, développant complexité et intensité aromatique.
La variété AJI, encore rare, apporte une signature unique et contemporaine à la tasse.
Associée au process hydro honey, elle développe une sucrosité naturelle élégante, tout en conservant une grande clarté et un bel équilibre.
Ce procédé met en valeur des notes délicatement fruitées et florales.
Le process hydro honey combine un dépulpage précis et un contrôle hydrique fin lors de la fermentation. Une partie du mucilage est conservée, permettant d’obtenir un café à la fois sucré, propre et expressif, avec une belle rondeur en tasse.
Idéal en méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress) pour révéler toute sa finesse, mais également très intéressant en espresso léger.
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