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Ce café colombien du terroir d’Acevedo, en région de Huila, réunit tous les éléments d’un grand café de spécialité : une variété rare et qualitative avec le Bourbon rosé, un traitement en process lavé qui en révèle toute la clarté, et un profil en tasse fruité, orangé, miellé, crémeux et floral. Son mode d’importation à la voile, porté par Belco, s’inscrit dans une démarche plus durable. Disponible dès maintenant au sein de la gamme éphémère Cafés Bozec, ce lot s’adresse aux amateurs de cafés filtre en quête de douceur, de précision et de sens.
Profil sensoriel (description en tasse)
Notes aromatiques typiques
Idéal pour révéler :
Ce café de spécialité provient d’Acevedo, au sud de la région de Huila en Colombie, un terroir réputé pour sa finesse aromatique et sa constance en tasse. Cultivé entre 1 800 et 1 900 mètres d’altitude, il bénéficie d’une maturation lente qui développe toute sa complexité. Issu de la rare variété Bourbon rosé et traité en process lavé, il révèle pureté et clarté en tasse. Importé à la voile par Belco, il s’inscrit enfin dans une démarche durable qui réduit l’empreinte carbone du transport.
La région de Huila, au sud-ouest de la Colombie, est aujourd’hui l’une des zones de production caféière les plus réputées du pays, et l’une des plus reconnues au monde en matière de café de spécialité. Nichée entre la cordillère Centrale et la cordillère Orientale des Andes, elle bénéficie d’un relief accidenté, de sols volcaniques riches en minéraux et d’un ensoleillement généreux tempéré par l’altitude, autant de conditions qui favorisent une maturation lente des cerises de café et le développement d’arômes complexes.
Acevedo, au sud de ce département, est l’une des municipalités les plus emblématiques de cette région caféière. Le café y est cultivé sur des parcelles souvent familiales, à flanc de montagne, entre 1 800 et 1 900 mètres d’altitude. Cette altitude élevée ralentit la maturation des cerises, ce qui permet aux grains d’accumuler davantage de sucres et de composés aromatiques avant la récolte, un facteur déterminant dans la qualité finale de la tasse. C’est cette combinaison de terroir, d’altitude et de savoir-faire local qui confère aux cafés d’Acevedo leur réputation de finesse et de régularité, saison après saison.
Le Bourbon rosé, parfois appelé Bourbon rose, est une variété botanique rare au sein de la grande famille Bourbon, elle-même issue historiquement de la variété Typica. Alors que le Bourbon se décline traditionnellement en variantes rouge et jaune selon la couleur de ses cerises à maturité, le Bourbon rosé présente une teinte intermédiaire, rosée, résultat d’une mutation naturelle entre les deux variétés parentes.
Cette variété est particulièrement appréciée des producteurs de café de spécialité pour la qualité de sa tasse : une belle douceur, une acidité équilibrée et une complexité aromatique qui la distingue des variétés plus productives mais moins qualitatives. En contrepartie, le Bourbon rosé est un cultivar plus fragile et moins productif, ce qui en fait une variété relativement rare, cultivée par des producteurs qui privilégient la qualité à la quantité. Associée au terroir d’Acevedo et à son altitude élevée, cette variété exprime ici tout son potentiel aromatique.
Contrairement au process naturel, dans lequel la cerise entière est séchée avec sa pulpe, le process lavé consiste à retirer la peau et la pulpe du fruit avant séchage, généralement par dépulpage mécanique suivi d’une fermentation contrôlée dans l’eau, puis d’un lavage soigneux qui élimine les résidus de mucilage. Le grain est ensuite séché, le plus souvent sur des lits africains ou des patios, jusqu’à atteindre le taux d’humidité optimal pour sa conservation.
Cette méthode de traitement est reconnue pour donner des cafés à la tasse particulièrement nette, précise et lumineuse. En limitant le contact prolongé entre le grain et la pulpe du fruit, le process lavé laisse s’exprimer plus directement les caractéristiques intrinsèques du terroir et de la variété, plutôt que les arômes apportés par la fermentation du fruit lui-même. Pour un café comme celui-ci, issu d’une variété aussi qualitative que le Bourbon rosé, ce choix de traitement permet de révéler avec transparence la finesse et la structure propres à ce terroir de Huila.
Au-delà de la qualité en tasse, ce café se distingue par son mode d’acheminement : il est importé à la voile par Belco. Le transport maritime à la voile s’inscrit dans une démarche de réduction de l’empreinte carbone du fret, en s’appuyant sur la propulsion vélique plutôt que sur les carburants fossiles habituellement utilisés pour le transport de marchandises par cargo. Cette approche, encore marginale mais en plein développement dans la filière café de spécialité, traduit une volonté de repenser la chaîne logistique du grain vert, depuis les zones de production jusqu’aux torréfacteurs européens.
En choisissant de collaborer avec Belco pour l’importation de ce lot, Cafés Bozec s’inscrit dans cette même logique : proposer des cafés d’exception sans perdre de vue l’impact environnemental de leur parcours, du producteur colombien jusqu’à la tasse.
Ce café dévoile en tasse un profil aromatique fruité et orangé, porté par une belle rondeur miellée et une texture crémeuse en bouche. Des notes florales viennent compléter cet ensemble, apportant fraîcheur et élégance à une tasse par ailleurs douce et enveloppante. C’est un profil qui traduit fidèlement l’apport conjugué de la variété Bourbon rosé et du process lavé : une acidité tout en rondeur, proche de celle d’un agrume mûr, associée à une sucrosité de type miel qui prolonge la dégustation.
Ce type de profil séduira particulièrement les amateurs de cafés filtre en quête de douceur et de gourmandise, tout en conservant la clarté et la précision propres aux cafés lavés de la région de Huila.
Pour exprimer pleinement la clarté et la précision propres à ce Bourbon rosé lavé, les méthodes de préparation en filtre sont particulièrement recommandées : une V60, une Chemex ou toute autre méthode filtre permettent de mettre en valeur la légèreté et la netteté aromatique de ce café. Une mouture moyenne à moyennement fine, une eau à bonne température (autour de 92 à 94°C) et un temps d’extraction maîtrisé aideront à révéler l’équilibre entre acidité et douceur qui caractérise les cafés lavés de ce terroir.
Les amateurs de méthodes plus corsées, comme la cafetière à piston, pourront également l’apprécier, avec une tasse légèrement plus ronde en bouche, tout en conservant la clarté propre à ce process.
Chez Cafés Bozec, chaque référence de la gamme éphémère est sélectionnée avec la même exigence : mettre en avant des terroirs, des variétés et des méthodes de traitement qui racontent une histoire précise. Ce lot de Huila, par la rareté de sa variété Bourbon rosé, la précision de son process lavé et son mode d’importation à la voile, illustre parfaitement cette philosophie : un café qui allie excellence gustative et cohérence avec des valeurs de production plus responsables.
En le choisissant, vous découvrez un café de spécialité qui a du sens à chaque étape de son parcours, du producteur colombien jusqu’à votre tasse.
Ce lot de Colombie fait partie de la sélection éphémère de Cafés Bozec, une gamme de cafés rares et de saison, renouvelée régulièrement. Découvrez notamment notre café éphémère Indonésie Sumatra, une autre origine d’exception à découvrir dès maintenant, ainsi que l’ensemble de notre gamme éphémère.
Qu’est-ce que la variété Bourbon rosé ? Le Bourbon rosé est une variété botanique rare de la famille Bourbon, dont les cerises présentent une teinte intermédiaire entre le Bourbon rouge et le Bourbon jaune. Peu productive mais très qualitative, elle est recherchée par les amateurs de café de spécialité pour sa douceur et sa complexité aromatique.
Qu’est-ce qu’un process lavé et en quoi diffère-t-il d’un process naturel ? Le process lavé consiste à retirer la pulpe du fruit avant fermentation et séchage du grain, contrairement au process naturel où la cerise entière sèche avec sa pulpe. Le lavé donne généralement une tasse plus nette et précise, tandis que le naturel produit des cafés plus fruités et plus ronds.
Pourquoi ce café est-il importé à la voile ? L’importation à la voile, portée ici par Belco, permet de réduire l’empreinte carbone liée au transport maritime du café vert, en s’appuyant sur la propulsion vélique plutôt que sur les carburants fossiles traditionnellement utilisés par le fret maritime.
Où se situe la région de Huila et pourquoi est-elle réputée pour le café ? Huila est un département du sud-ouest de la Colombie, niché dans les Andes. Son altitude, ses sols volcaniques et son climat en font l’une des régions caféières les plus réputées du pays pour la production de cafés de spécialité.
Quelle méthode de préparation choisir pour ce café ? Les méthodes filtre comme la V60 ou la Chemex sont recommandées pour révéler la clarté et la précision de ce café lavé ; la cafetière à piston reste une bonne option pour une tasse un peu plus ronde en bouche.
Ce café fait-il partie d’une collection permanente ? Non, il s’agit d’un lot de la gamme éphémère de Cafés Bozec, disponible en quantité limitée le temps de la saison de récolte.
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