Cafés Bozec Éthiopie Bonga

Le Cafés Bozec Éthiopie Bonga est une référence d’exception qui nous ramène aux origines mêmes du café. Issu de la ferme Tatmara, nichée au cœur des forêts ancestrales du Kaffa, au sud-ouest de l’Éthiopie, ce micro-lot incarne une vision rare et précieuse de la caféiculture : produire un café de forêt d’une qualité irréprochable, en harmonie totale avec un écosystème d’une biodiversité exceptionnelle.

Kaffa, Bonga : le berceau historique du café

Il est difficile d’imaginer terroir plus chargé d’histoire que le Kaffa. Cette région du sud-ouest de l’Éthiopie est universellement reconnue comme l’une des terres d’origine du café, là où la plante aurait été découverte il y a plusieurs siècles avant de conquérir le monde entier. Cultiver un café ici, c’est renouer avec les racines profondes d’une tradition millénaire.

La ferme Tatmara se situe à 15 km de Bonga, dans le village de Dakiti, district de Gimbo, au cœur d’une région caféière ancienne et préservée. Le nom même de Tatmara porte une histoire : en langue kaffa, il associe les mots « Tato » signifiant roi, et « Mara » signifiant le pardon, en référence à l’endroit où les rois du Kaffa venaient gracier leurs sujets prisonniers. Un lieu chargé de sens, à la hauteur de l’exception du café qui y est produit.

Negusse Tadesse : un producteur engagé, revenu à ses racines

Derrière le Cafés Bozec Éthiopie Bonga se trouve un homme singulier. Negusse Tadesse a mené une longue carrière dans l’administration éthiopienne, notamment à l’Ambassade d’Éthiopie en Israël, avant de choisir de revenir dans le Kaffa en 2008 pour cultiver un café de forêt de grande qualité à Tatmara.

Son objectif : valoriser et respecter ce patrimoine de biodiversité exceptionnelle, en produisant sous forêt des cafés sans intrants chimiques, sans utilisation ni rejet d’eau de lavage. Une démarche pionnière, guidée par un respect profond de la terre et des hommes qui la cultivent.

La ferme s’étend sur 82 hectares, dont 77 dédiés au café, répartis dans une forêt riche en espèces endémiques, avec plus de 30 variétés d’arbres entourant les caféiers et apportant un ombrage idéal pour une maturation lente des cerises.

Un café de forêt aux variétés endémiques d’exception

Le Cafés Bozec Éthiopie Bonga est produit à partir de variétés issues du patrimoine génétique éthiopien, notamment les variétés 74110, 74112 et Wush Wush, des cultivars locaux aux profils aromatiques d’une complexité remarquable. Ces cafés de Tatmara regorgent d’arômes complexes et intéressants. Ces variétés endémiques, cultivées dans leur environnement naturel d’origine, expriment une typicité et une authenticité que nulle autre origine ne peut reproduire.

Process naturel et honey sur lits africains

Negusse procède avec ses équipes à la collecte de cafés de forêt nature et en Honey Process, séchés sur lits africains. Ces deux méthodes de traitement, réalisées avec soin, permettent de révéler des profils aromatiques distincts et complémentaires : le process naturel apporte une générosité fruitée et une sucrosité naturelle marquée, tandis que le honey process conserve une texture douce et enveloppante. Dans les deux cas, le séchage lent sur lits africains garantit une qualité et une régularité exemplaires.

Une tasse florale, fruitée et d’une élégance rare

En bouche, le Cafés Bozec Éthiopie Bonga se révèle d’une complexité et d’une élégance rares. Les notes florales de jasmin ouvrent la tasse avec délicatesse, suivies d’une belle palette fruitée mêlant fruits rouges, fruits exotiques tels que la mangue et des touches d’agrumes lumineuses. La tasse est à la fois vive et suave, complexe sans être intimidante, et d’une longueur en bouche remarquable.

C’est un café taillé pour les amateurs de profils floraux et fruités, qui recherchent dans leur tasse une véritable expérience sensorielle. Un grand café d’origine, à savourer en filtre pour révéler toute la subtilité de son terroir. Une pépite de forêt primaire, à l’image de la terre unique qui l’a vu naître.

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